miércoles, 20 de noviembre de 2013
lunes, 4 de noviembre de 2013
CONCURSO MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2013 UAES - ASAMBLEAS DE ASCyL. y UAES- CALIFICACION AÑADA ARRIBES 2012
CONCURSO MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2013 UAES - ASAMBLEAS DE ASCyL. y UAES- CALIFICACION AÑADA ARRIBES 2012 on PhotoPeach
miércoles, 6 de marzo de 2013
Vino y Vida
Clausura y Concurso 2012- Final del Mejor Sumiller del Curso Internacional de Sumilleres Camara de Comercio de Valladolid. Cata de la Asociación de Sumilleres de Salamanca ofrecidad por Bodegas Montecastro. Calificación de Vinos D.O.P.Sierra de Salamanca on PhotoPeach
martes, 20 de noviembre de 2012
martes, 10 de julio de 2012
jueves, 5 de julio de 2012
jueves, 15 de marzo de 2012
viernes, 9 de marzo de 2012
REPORTAJES: Entrevistas
José Antonio Cabañas es sinónimo de vino
Martes, 6 de marzo de 2012
Hosteleriasalamanca.es / Por JM Blanco
José Antonio Cabañas es sinónimo de vino. No en vano es el presidente de la Asociación de Sumilleres de Salamanca y el vicepresidente de la de Castilla y León. Su saber, y las ganas de aprender, le han llevado por medio mundo catando todo tipo de vinos. Desde su experiencia, reclama un mayor protagonismo para el sumiller en Salamanca y advierte que es un campo laboral por explotar.
El sumiller es un profesional de la cultura del vino, del destilado, del servicio en la hostelería, del mundo agroalimentario. El sumiller ya no está solo en los restaurantes, sino en tiendas especializadas, en bodegas con enoturismo... Más que un experto, es un conocedor global de todo. Debe conocer los matices, los parámetros de calidad de un producto, su paleta de virtudes y defectos… para explicárselos a un neófito, pero sin necesidad de ser un especialista”, afirma Cabañas a la hora de definir esta profesión.
Aunque en los últimos años la figura del sumiller se ha revalorizado, Cabañas reclama aún más protagonismo para estos profesionales. “Lo que echo de menos es la representación real y física del sumiller en los restaurantes de Salamanca. El sumiller no sólo se dedica al vino, es una persona de servicio, que apoya al metre, al camarero... Me gustaría que ciertos restaurantes, con un marchamo de calidad, tuvieran la figura destacada del sumiller”, comenta.
Cabañas está convencido que la presencia de un sumiller da un plus a los restaurantes. “La diferencia hoy viene marcada por la distinción. La globalización ha hecho que todos sirvan o transporten, que no es lo mismo. Pero si hay alguien diferente, que marque pauta, puede atraer muchos clientes. En otras ciudades se está haciendo y con notable éxito”, sentencia.
Hostelería salmantina: poco interés y poca profesionalidad
Asegura que en los profesionales de la hostelería de Salamanca hay interés “relativo” por la sumillería porque muchos trabajadores no ven sus beneficios y los empresarios no acaban de apostar por ellos, como lo demuestra que la mayoría compre en base al precio del distribuidor, y no por la calidad del producto. “Pese a que Salamanca es una ciudad de servicios, y sin querer ofender, al sector de la hostelería todavía le falta profesionalidad”, comenta.
Sin embargo, las bodegas de los restaurantes de Salamanca no están mal surtidas. “La gente compra por esnobismo, por línea y por oferta del distribuidor. Que podrían estar mejor, sí y que tendrían que ponerse las pilas, también. Y pido disculpas al que se sienta ofendido pero hay que salir al mundo”, afirma.
En ese sentido, matiza que todo está inventado. “En otras zonas, los precios de los vinos han bajado; se cobra menos por un vino para poder rotarlo en la barra; se cobra un porcentaje por descorche; o dependiendo del sector de precios se aplican porcentajes diferentes; la ganancia es menor por botella porque se obtiene con un plus de la bodega, con una mayor fidelización del cliente, un estatus de servicio…”, razona.
Cabañas está convencido que la presencia de un sumiller da un plus a los restaurantes. “La diferencia hoy viene marcada por la distinción. La globalización ha hecho que todos sirvan o transporten, que no es lo mismo. Pero si hay alguien diferente, que marque pauta, puede atraer muchos clientes. En otras ciudades se está haciendo y con notable éxito”, sentencia.
Hostelería salmantina: poco interés y poca profesionalidad
Asegura que en los profesionales de la hostelería de Salamanca hay interés “relativo” por la sumillería porque muchos trabajadores no ven sus beneficios y los empresarios no acaban de apostar por ellos, como lo demuestra que la mayoría compre en base al precio del distribuidor, y no por la calidad del producto. “Pese a que Salamanca es una ciudad de servicios, y sin querer ofender, al sector de la hostelería todavía le falta profesionalidad”, comenta.
Sin embargo, las bodegas de los restaurantes de Salamanca no están mal surtidas. “La gente compra por esnobismo, por línea y por oferta del distribuidor. Que podrían estar mejor, sí y que tendrían que ponerse las pilas, también. Y pido disculpas al que se sienta ofendido pero hay que salir al mundo”, afirma.
En ese sentido, matiza que todo está inventado. “En otras zonas, los precios de los vinos han bajado; se cobra menos por un vino para poder rotarlo en la barra; se cobra un porcentaje por descorche; o dependiendo del sector de precios se aplican porcentajes diferentes; la ganancia es menor por botella porque se obtiene con un plus de la bodega, con una mayor fidelización del cliente, un estatus de servicio…”, razona.
Consumo en regresión y márgenes elevados
Las estadísticas demuestran que el consumo del vino va en regresión, que ya no ingerimos grandes cantidades. “Si se ofreciese un vino acorde al servicio y al precio, quizás se consumiera más vino. Lo que está claro es que el consumo per cápita baja pero sube el consumo de calidad de los vinos”, explica.
Uno de los problemas es que en los restaurantes se triplica el precio. “Hay botellas a las que se le puede triplicar el precio, por su repercusión, pero a otras no. A un vino que te cuesta la botella 2 euros, y sacas 7 vinos, no puedes venderlo a 1 euro, deberías venderlo a 0,60 céntimos, y le ganas el 400 por cien. O uno de Rueda, que el distribuidor lo pone a 3,50, lo puedes vender a 8 euros y la repercusión es asumible por el cliente. Ahora, si lo vendes a 14 euros, el incremento es descomunal, la gente se corta y opta por una cerveza”, comenta.
La solución: cursos de calidad y... ¡aprender inglés!
Otra de las obsesiones de José Antonio Cabañas es la de implicar a los jóvenes en la sumillería. “Llevo mucho tiempo queriendo que la gente joven lo reciba como un elemento cultural, alejado del esnobismo, por eso desde la Asociación estamos abiertos a todo tipo de colaboraciones”, asegura antes de criticar el “desperdicio de recursos enormes que existe en la actualidad, porque hay muchos cursos de 15 ó 20 horas de distintas entidades con un coste elevado. En 15 horas, acercas a una persona a este mundo pero como no tenga una predisposición personal, sólo sirven para que le den el diploma y la carpeta. Habría que refundir todo y se podrían hacer buenos cursos, dirigidos a una u otra gente, pero con fundamento…”.
A su juicio, el sumiller tiene un gran futuro laboral. “Siempre he dicho que si aprendes un poco de vinos y de inglés, tendrás un campo de trabajo enorme”..
Acerca de la Asociación de Sumilleres de Salamanca
La Asociación de Sumilleres de Salamanca cuenta en la actualidad con unos 28 miembros, de los que el 70% son profesionales y el resto amantes del vino interesados en participar en sus actividades, es un colectivo abierto a todo el mundo que tenga curiosidad por el mundo del vino. La cuota son 50 euros anuales y sus miembros suelen reunirse un par de veces al mes para organizar una cata y de cara al futuro tienen en proyecto catas de aceite, de quesos, de destilados, de café…
Las estadísticas demuestran que el consumo del vino va en regresión, que ya no ingerimos grandes cantidades. “Si se ofreciese un vino acorde al servicio y al precio, quizás se consumiera más vino. Lo que está claro es que el consumo per cápita baja pero sube el consumo de calidad de los vinos”, explica.
Uno de los problemas es que en los restaurantes se triplica el precio. “Hay botellas a las que se le puede triplicar el precio, por su repercusión, pero a otras no. A un vino que te cuesta la botella 2 euros, y sacas 7 vinos, no puedes venderlo a 1 euro, deberías venderlo a 0,60 céntimos, y le ganas el 400 por cien. O uno de Rueda, que el distribuidor lo pone a 3,50, lo puedes vender a 8 euros y la repercusión es asumible por el cliente. Ahora, si lo vendes a 14 euros, el incremento es descomunal, la gente se corta y opta por una cerveza”, comenta.
La solución: cursos de calidad y... ¡aprender inglés!
Otra de las obsesiones de José Antonio Cabañas es la de implicar a los jóvenes en la sumillería. “Llevo mucho tiempo queriendo que la gente joven lo reciba como un elemento cultural, alejado del esnobismo, por eso desde la Asociación estamos abiertos a todo tipo de colaboraciones”, asegura antes de criticar el “desperdicio de recursos enormes que existe en la actualidad, porque hay muchos cursos de 15 ó 20 horas de distintas entidades con un coste elevado. En 15 horas, acercas a una persona a este mundo pero como no tenga una predisposición personal, sólo sirven para que le den el diploma y la carpeta. Habría que refundir todo y se podrían hacer buenos cursos, dirigidos a una u otra gente, pero con fundamento…”.
A su juicio, el sumiller tiene un gran futuro laboral. “Siempre he dicho que si aprendes un poco de vinos y de inglés, tendrás un campo de trabajo enorme”..
Acerca de la Asociación de Sumilleres de Salamanca
La Asociación de Sumilleres de Salamanca cuenta en la actualidad con unos 28 miembros, de los que el 70% son profesionales y el resto amantes del vino interesados en participar en sus actividades, es un colectivo abierto a todo el mundo que tenga curiosidad por el mundo del vino. La cuota son 50 euros anuales y sus miembros suelen reunirse un par de veces al mes para organizar una cata y de cara al futuro tienen en proyecto catas de aceite, de quesos, de destilados, de café…
lunes, 12 de diciembre de 2011
lunes, 13 de junio de 2011
CONGRESO SABORES 11- PRESENTACION ASOCIACION SUMILLERES PALENCIA / RECONOCIMIENTO A JOSE A. CABAÑAS EN EL NORTE DE CASTILLA
MOMENTOS DEL CONGRESOS SABORES 11
PRESENTACIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE SUMILLERES DE PALENCIA
EL MUNDO DEL VINO EN EL GPS
Un puntal de la sumillería salmantina
03/06/2011 - 00:15
EL NORTE
José Antonio Cabañas, presidente de los sumilleres salmantinos y vicepresidente del colectivo regional, es uno de los activos más notables de la sumillería regional.
Su aportación a la formación en distintos ámbitos -universidad, instituciones y colectivos- es crucial en la expansión de esta categoría, que define a buena parte de los profesionales de la hostelería. Sin perder su perfil de maître y sumiller, quien fuera alma máter y fundador del Foro Sumiller de Salamanca, es un puntal de la sumillería charra.
viernes, 15 de abril de 2011
miércoles, 9 de marzo de 2011
ASAMBLEA DE LA U.A.E.S. en Zaragoza
Los pasados días 2 y 3 de Marzo se celebró en Zaragoza la Asamblea Nacional de la UAES, donde se trataron temas de interes para el colectivo nacional de sumilleres como la acreditación y homologación de las titulaciones, el concunso del Campeonato de España de Sumilleres del que el ganador representara a nuestro pais en el Campeonato del Mundo ASI. Según comunico el Presidente Nacional de la UAES D. Pablo Martín, España será miembro de pleno derecho en breve, con voz y voto, un logro que consiguio el pte. en la pasada Asamblea de la ASI. También se reconocio el buen papel realizado por el representante Español Carles Aymerich, en el pasado Campeonato del Mundo celebrado en Chile. De esta forma continúa la labor de 
martes, 8 de febrero de 2011
CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA Y LEÓN SALAMANCA 2011
CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA Y LEÓN
4 DE ABRIL 2011
EN SALAMANCA
EN SALAMANCA
• CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA Y LEÓN (ASCYL).
Se darán cita los representantes de las diez asociaciones provinciales, que forman parte de la Asociación de Sumilleres de Castilla y León. Cada Asociación Provincial , presentara como concursantes a cinco miembros, de dicho concurso se elegirá al campeón regional así como al representante de cada provincia para participar en el campeonato de España a celebrar en el mes de noviembre.
Presidirá el acto el presidente de ASCYL D. Pablo Martín, que también es Pte. Nacional de la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres).
• SHOW ROOM DEGUSTACIÓN DE VINOS.
Las bodegas realizaran degustaciones y presentaciones de sus productos en una feria a la cual se invitara a estamentos profesionales tales como Asociaciones de Hostelería, Asociaciones Gastronómicas, Asociaciones Profesionales e Industriales, así como a la sociedad salmantina en general.
• NOMBRAMIENTO DE SUMILLER DE HONOR A PROPUESTA ASALSU.
La Asociación Salmantina de Sumilleres, propone nombrar sumiller de honor a personas que por su relevancia personal y calidad humana son defensores de la cultura del vino y la gastronomía, siendo referentes en la sociedad salmantina.
sábado, 5 de febrero de 2011
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACION DE SUMILLERES DE CASTILLA Y LEÓN
 |
| Sumilleres de Castilla y León |
Martes, 01 de febrero de 2011
La Asociación de Sumilleres de Castilla y León rinde homenaje a la ciudad de León.
La concejala de Turismo y Fiestas del Ayuntamiento de León, Susana Travesí, ha recogido esta mañana el distintivo a la ciudad de León que entrega la Asociación de Sumilleres de Castilla y León en elmarco de mesa de trabajo y asamblea de dicho colectivo. Se trata de un cuadro de Ramón Villa que reconoce la labor de consistorio en las Jornadas de Sumillería que se celebraron en el pasado del mes de mayo. El acto, que se celebró en Salón de Plenos del Ayuntamiento de León, contó con cerca de una veintena de representantes de colectivos de la sumillería regional,con el presidente de la Asociación Nacional y Regional, Pablo Martín y Adolfo Benéitez de la asociación Leonesa, Juan José Alejos de Valladolid, Antonio Garcia de Zamora, Jose Luis Aragüe de Segovia, Rafael Mancebo de Avila, Simón de Francisco de Soria, Luis Angel Lopez secretario regional, José A. Cabañas de Salamanca y Miguel Angel Benito de comunicación de la asociación regional entre otros. La concejala de Turismo y Fiestas alabó el trabajo de la sumilleria en la aportación de su profesionalidad para lograr que la ciudad sea un destino turistico de calidad. Por su parte, Pablo Martín subrayó el movimiento asociativo de los sumilleres remarcando que la gastronomia y la sumilleria son dos puntos importantes de referencia a nivel turistico. |
miércoles, 15 de diciembre de 2010
jueves, 18 de noviembre de 2010
sábado, 2 de octubre de 2010
CATA DE OPORTOS EN LA ASOCIACION DE SUMILLERES DE SALAMANCA OFRECIDA POR EL I.V.D.P, I.P
Cata de Vinos del I.V.D.P, I.P. on PhotoPeach
El día 30 de Septiembre la Asociación de Sumilleres de Salamanca acogió en el Rte. La Posada una cata extraordinaria realizada por un Técnico Especialista del Instituto Vinos Douro Porto. La cata fue todo un exito y conto con la presencia de más de treinta y cinco personas, siendo una jornada para la asociación donde pudierón disfrutar y aprender la singularidad y tipologia de los diferentes vinos. Desde este foro la asociación agradece al I.V.D.P. la atención que han tenido en ofrecernos esta cata magistral, Gracias y buen provecho.
El día 30 de Septiembre la Asociación de Sumilleres de Salamanca acogió en el Rte. La Posada una cata extraordinaria realizada por un Técnico Especialista del Instituto Vinos Douro Porto. La cata fue todo un exito y conto con la presencia de más de treinta y cinco personas, siendo una jornada para la asociación donde pudierón disfrutar y aprender la singularidad y tipologia de los diferentes vinos. Desde este foro la asociación agradece al I.V.D.P. la atención que han tenido en ofrecernos esta cata magistral, Gracias y buen provecho.
viernes, 17 de septiembre de 2010
AGRADECIMIENTO Y ADMIRACION AL GRAN MAESTRO "D. PASCUAL HERRERA GARCIA"
Quisiera con estas imágenes y palabras mostrar mi más profundo agradecimiento al Ilustre y Gran Maestro del Vino D. PASCUAL HERRERA GARCIA., ahora que se ha jubilado de la Estación Enológica de Castilla y León.
Desde el respeto mas absoluto y con la admiración más grande a mi maestro y creo que a estas alturas amigo, nunca podre agradecerle todo lo que me enseña y con el cariño que lo hace lo que tiene un plus de valor incalculable.
Sin ninguna duda una persona para el mundo del vino de CUM LAUDE, desde su autorizado criterio y con el sentido de la responsabilidad ha sabido conjugar conocimientos con la transmisión y cercanía para entenderlos.
Gracias por tu importantísima aportación al desarrollo de la cultura del vino en Castilla y León, principalmente
y a nivel internacional depues, constatado esta el reconocimiento mundial del sector no solo con los innumerables premios y distinciones, sino con la constante solicitud para que asistas a los foros mas prestigiosos y relevantes del sector, así como en muchas ocasiones delegado internacional de la O.I.V.
Desde mi humilde atalaya de sumiller D.Pascual Herrera García
es el profesor referente de la sumillería de Castilla y León, esperamos seguir contando con tu magnifico hacer y con tus lecciones magistrales. Me quedo sin palabras y deseo que sigas en la brecha desde otro lugar, para que podamos disfrutar de tu "SAPIENCIA".
Buen provecho y gracias, gracias,
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
